Mardi 17 novembre 2009
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Un M majuscule aux reflets mordorés scintille sur la façade d'un immeuble hausmannien dans la douce et fraîche nuit parisienne. Mon estomac crie famine et réclame sa pitance journalière. Puis-je
seulement lui en vouloir? Mon conscient me repousse de ce lieu diabolique aux mains de l'oncle Sam. Pourtant mon inconscient prend le dessus malgré cette lutte intérieure infernale et constante
depuis quelques minutes. Je jaunie à l'idée d'entrer dans l'antre du mauvais gout incarné.
Impossible de prendre le dessus, mes jambes sont la marionnette de la restauration rapide capitaliste. Trop tard, je quitte le trottoir pour pousser les lourdes portes du mal d'estomac. L'odeur
de graillon dégueulasse pénètre mes narines. C'est nauséabond. J'ai déjà la nausée. Ah bon? Je m'avance à pas contenus et prudents vers le comptoir d'achat, là où la transaction se passe, là
où l'on échange moult deniers contre un steak charbonneux entre deux tranches de pain mollasson.
Les couleurs criardes des ballons enfantins m'agressent autant que les bambins qui les portent. Je prendrai à emporter. La vendeuse est charmante et aimable. C'est déjà ça. Elle m'invite à
choisir ce que je veux en me montrant le tableau du menu. C'est bon, je sais comment ça fonctionne. Il ne faut pas que je prenne trop de choses. D'une part mon porte feuille crie famine et
d'autre part, ce serait faire subir une nouvelle fois douloureuse expérience à mon estomac et mon foie. La tentation est trop forte. L'appel carnassier au plus profond de moi me pousse à choisir
le plus gros sandwich ainsi que deux de ses cousins... J'ai été faible, j'aimerais savoir pourquoi, je le regrette déjà.
Je crois qu'il faudrait m'exorciser du démon du pain au sésame ...
Aubergines roties à la mozarella
Ingrédients:
- 2 aubergines
- de la sauce tomate maison
- de la mozarella
- huile d'olive
- sel et poivre
Préchauffez votre four à 200°. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, Mettez les sur une plaque allant au four et badigeonnez d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez
pendant 20 minutes. Une fois que les aubergines sont bien fondantes, disposez une bonne couche de sauce tomate maison puis trois tranches de mozarella. Enfournez de nouveau pendant quelques minutes
jusqu'a ce que la mozarella fonde. Servez de suite.
Bon app !
Par Jonathan
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Publié dans : Légumes et accompagnement
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Mercredi 7 octobre 2009
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13:17
J'accuse...!
Messieurs les fromagers industriels,
Me permettez-vous, dans votre grande mansuétude, de me préoccuper de votre image et de vous faire part de ma grande inquiétude quant à l'avenir de nos palais délicats?
Vous êtes déjà sorti indemne après nous avoir proposé Babibel, Caprice des dieux et autres Coeur de Lion infâmes. Vous vous pensez maîtres du goût, jouissant à chaque moment de votre gloire
fromagère, vous reposant sur vos lauriers affichés sur les étiquettes de vos camemberts.
Et pourtant. Croyez-vous qu'il est glorieux de vendre au peuple du goût à la chaîne? Croyez-vous qu'il est glorieux de mettre en avant des valeurs traditionnelles dans vos spots publicitaires
pendant que de mollassonnes et insipides préparations lactées sortent en cadences effrénées de vos usines? Croyez-vous qu'il est glorieux de nous faire croire que les fromages au lait cru
sont dangereux pour la santé, porteurs de germes mortels, pour mieux nous faire avaler votre lait thermisé, micro-filtré ou pasteurisé?
Non. Rien de glorieux dans tout ça. Honteux même de nous faire croire que vous êtes sensibles à l'authenticité des produits. Le grand groupe Lactalis par exemple continue de nous
faire passer des vessies pour des lanternes. Il est en effet sorti depuis bien longtemps du cercle AOC du camembert au lait cru. Lanquetot racheté par le groupe, ce dernier se passera donc
de lait cru! Place au camembert Bridel pasteurisé platreux, c'est "mieux pour vos enfants". Comment ça? Les grands veulent du goût? Pas de problèmes! A grand renfort de marketing et d'arômes
ajoutés, on vous propose le merveilleux Camembert de Campagne Président©,fait à coeur, que si il est pas fait à coeur, le paysan il mangera son chapeau! Lactalis en profitera pour
augmenter considérablement son prix... Pourtant le produit est toujours insipide ...
Le mot campagne fait vendre. Le terroir fait vendre. Les verdoyants pâturages font vendre. Et ça l'agro-industriel le sait pertinemment, s'en donne à coeur-joie et balance ces artifices à la
gueule du gogo-consommateur qui se laisse berner et gueulera de plus belle parce que son pouvoir d'achat baisse...
L'AOC aussi fait vendre. Hors, comment faire quand on ne veut pas utiliser de lait cru pour pouvoir utiliser cette Origine Contrôlée? Faire pression pour que le lait micro-filtré et thermisé
rentre dans le cahier des charges de l'AOC. Les groupes industriels laitiers brandissent alors la grande menace de la mort par injection de lait cru. Une part de vrai camembert AOC,
c'est la listeria assurée! Ne pensez pas qu'ils veulent notre bien. Il pense surtout ici à la rentabilité, la réduction des coûts, l'augmentation des marges. Si les industriels se
souciaient de notre santé, il ne nous ferait pas avaler leurs saloperies javellisées...
Dernière belle innovation, le fameux Fromage à tartiflette©. Fromage à con oui! Piège à imbécile, couillon des Alpes. On a déjà aseptisé la fabrication du reblochon à grand
renfort de carrelage sur les murs, de charlottes sur la tête et de bottes en plastiques, voila maintenant que les groupes industriels tentent de nous imposer un Canada Dry du fromage. Ça a la
texture du reblochon, ça a un semblant de goût de reblochon mais ça n'est pas du reblochon. Les spots télévisés nous proposent d'ailleurs de faire cette tartiflette à la poêle...
Le goût de la France tombe bien bas et commence maintenant à creuser. Les fromages au lait pasteurisé trustent les rayons de nos supermarchés. Les petits producteurs se font rares et meurent les
uns après les autres. Même les états-unis se mettent à faire du fromage au lait cru... Le monde est à l'envers !
Que faire pour enrayer tout ça? Acheter du fromage au lait cru! C'est plus cher? Mangez-en moins, ces fromages sont de toute façon bien meilleurs pour la santé! La France boit moins de pinard
mais boit mieux. Peut elle manger moins de fromage mais manger mieux? Je le souhaite, je l'espère en tout cas.
Castellane aux 3 fromages et champignons ail-persil
Ingrédients:
- 500gr de castellane
- un pot de crème fraîche
- une part de Gorgonzola
- une part de Roquefort
- du parmesan fraîchement râpé
- poivre
- champignons de paris
- une botte de persil
- deux gousses d'ail
Dans une casserole, faites doucement chauffer la crème fraîche. Coupez le gorgonzola et le roquefort en petit cube. Une fois que la crème est chaude, incorporez petit à petit les dés de fromage
tout en remuant doucement. Une fois que ce dernier est fondu, rajoutez le parmesan râpé (la quantité selon votre goût) et poivrez.
Coupez les champignon en rondelles fines. Faites les revenir avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Lorsqu'ils commencent à être cuit, rajoutez du persil et de l'ail haché et faites sauter
2-3 minutes.
Servez dans une assiette creuse les castellane préalablement cuites, arrosez de sauce au fromage et disposez les champignons sur le dessus.
Bon app!
Par Jonathan
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Publié dans : Pâtes et riz
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Mercredi 15 juillet 2009
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17:52
Et oui, et oui, je le sais! Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté une recette. Je sentais votre impatience, votre excitation voire votre relatif énervement face à cette absence de post
de ma part. Des problèmes informatiques indépendant de ma volonté m'ont empêché de vous combler mes chers amis. Vous voila maintenant rassurés.
Enfin bref! Comme vous l'avez vu les grandes vacances sont arrivées! Les Scenic en partance pour la côte d'azur débordent de bagages, les bourrelets débordent des maillots de bain, la plage de La
Grande Motte déborde de touristes sudoripares et la mayonnaise déborde de la barquette de frites congelées du snack miteux de la départementale 59.
Ô réjouissance des vacances graisseuses, ô coup de soleil élégant et chatouilleux, ô joie de la mer déposant sur la peau lors de la baignade la crème solaire perdue du voisin de serviette.
Émerveillement pour les yeux à la vue de ce touriste arborant chemisette, banane élégante sur la hanche, chaussettes et sandales en cuir. Émerveillement pour les papilles avec ce cubi de rosé
tiède et ces merguez carbonisées englouties amoureusement devant la 10e étape du tour de France. Vivement le mois d'août !
Pour tenter de vous réjouir la palais, je vous propose aujourd'hui une recette trouvée dans un livre de cuisine de la collection Marabout. Une bonne recette estivale mais exotique
Poulet sauté piquant au chou chinois
Ingrédients
- 1 CàS de farine de maïs
- 2 CàS de gingembre haché
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 petit piment rouge haché
- 1 CàC d'huile de sésame
- 3 CàS de sauce soja
- 500gr de blanc de poulet
- 1 CàS d'huile d'arachide
- 1 oignon emincé
- 400gr de chou chinois
- petits epis de maïs
- 1 poivron rouge
- 2 CàS de sauce d'huitre
- 10 cl de bouillon de volaille
Dans un saladier, mélangez gingembre, ail, piment, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillère à soupe de sauce soja ainsi qu'une demi cuillère à soupe de farine de maïs. Rajoutez le poulet
coupé en lamelle. Laissez mariner au moins 1/4 d'heure.
Dans un wok, faites chauffer l'huile d'arachide et faites revenir l'oignon. Incorporez le poulet et faites le colorer legerement. Ajoutez les petits epis de maïs puis le chou et faites sauter le
tout.
Dans un bol, rajoutez une demi cuillère à soupe de farine de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce soja. Puis tout en remuant incorporez sauce d'huitre et bouillon de volaille. Versez ce mélange dans
le wok et laissez épaissir 2 minutes. Servez avec des nouilles sautées ou du riz.
Bon app!
Par Jonathan
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Publié dans : Viandes
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Lundi 11 mai 2009
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10:36
Ne faites pas comme notre ami tennisman, ne tentez pas de palier l'absence de farine pour faire votre gâteau par autre chose! Ça ferait mauvais genre sur la scène internationale. Non essayez de
faire autrement et de faire sans en modifiant la recette.
Il y a une heure, vous avez décidé de faire un gâteau au chocolat. Vous pensez avoir tout les ingrédients dans votre placard mais que nenni, il manque en effet la farine. " Et maintenant, que vais
je faire ? " comme dirait notre ami Bécaud, spécialiste du bisou. Aller demander à la vieille voisine qui pique de vous prêter un godet de farine? Non le débris acariatre n'est pas prêteur, il vous
fera à coup sur payer l'ingrédient. Aller chez le petit épicier du coin de la rue pour acheter un paquet de farine à 4€ ( mais avec le sourire ! ) ? Non plus!
Je vais vous donner la solution, ouvrez bien vos esgourdes.
Gâteau très chocolat sans farine
Ingrédients:
- 6 oeufs
- 250g de chocolat + 70g
- 160g de sucre
- 125g de beurre
Dans deux saladiers, cassez deux oeufs dans l'un + 4 jaunes. Mettez les 4 blancs dans l'autre saladier et montez les en neige avec une pincée de sel. Une fois montés, rajoutez toujours au fouet 60g
de sucre. Dans l'autre saladier, rajoutez 100g de sucre au mélange jaunes/oeufs entiers et foutez bien le tout pour que cela blanchisse.
Faites fondre 250g de chocolat au bain marie. Une fois fondu, rajoutez petit à petit le beurre en petit cubes et mélangez doucement. Une fois que le tout est bien homogêne , rajouté ce mélange dans
les oeufs battus tout en fouettant bien. Ajoutez ensuite les blancs délicatement ( avec une marise ) en soulevant bien la pâte.
Mettez du papier sulfurisé dans un moule rectangle puis ajoutez la pâte en répartissant bien. Rajoutez ensuite sur tout le gâteau les 70g de chocolat concassé en pépites ( un carré coupé en 3 par
exemple ). Enfouissez les dans la pâte avec une fourchette et enfournez 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.
Sortez le ensuite et laissez reposer.
Bon app!
PS: 2 conseils aujourd'hui. Je vous conseille donc d'une part de prendre du chocolat à dessert pour faire les pépites de chocolat et de ne pas acheter des pépites toutes
faites, c'est bien meilleur et plus gourmand. D'autre part je vous conseille d'attendre 24h pour manger le gâteau. Il sera bon si vous le mangez tout de suite mais il sera divin 24h après !
Par Jonathan
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Publié dans : Cookies, muffins et cie
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Mercredi 6 mai 2009
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13:45
Voici un grand classique de la cuisine: la fameuse bolo.
Alors évidemment tout le monde à sa recette, certains en font une rapide avec un steak haché dans une poêle et du Tomacoulis©, d'autres tiennent leur recette de la mama italienne et sont de
véritables talibans de la sauce à la viande. Loin de moi cette idée d'intégrisme, je vais tout de même vous filer une recette qu'elle est bonne, avec des choses de dedans qu'elles sont bonnes
aussi.
J'ai choppé cette recette dans un bouquin Marabout et dans l'ensemble, le résultat est identique à ce que l'on trouve dans les restos ( lit si t'es malade ) ritals. Pour les ayatolah de la
bolo, je précise que je vais mettre de la viande haché et non des petits cubes de viande comme la recette ancestrale le voudrait. Libre à vous de faire comme bon vous semble.
Spaghetti alla bolognese
Ingrédients:
- 2 à 3 gousses d'ail haché
- 1 à deux oignons haché
- 1 carotte coupée en petits cubes
- 1 branche de celeri en petit cubes
- 2 tranches de pancetta
- 500g de boeuf haché
- 50cl de bouillon de boeuf
- 40cl de vin rouge
- 2 boites de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café rase de sucre
- huile d'olive
- sel poivre
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir oignons, ail haché, carottes en cube , celeri en cube et pancetta coupée en petit morceau. Laissez cuire 5
minutes puis rajoutez le boeuf emietté et laissez cuire jusqu'a coloration. Rajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez puis le bouillon, vin rouge, les tomates en boite ( juste les
tomates hein, pas les boites ) et les deux cuillères à café de sucre. Poivrez et salez un peu. Mettez le couvercle et laissez mijoter 1h30. Enlevez le couvercle et laissez mijoter au moins 1h en
remuant pour ne pas que la sauce attache.
Servez avec des pâtes accompagné de parmesan ou comme sauce de base de lasagne par exemple.
Bon app!
PS: bon évidemment, une bonne sauce bolo, ça prend du temps. Bah oui il faut ce qu'il faut! Je vous conseille donc d'en faire beaucoup à l'avance et de la congeler. Vous n'aurez
qu'a en faire décongeler un peu dans une casserole à feu doux pour une prochaine fois !
Par Jonathan
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Publié dans : Pâtes et riz
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Lundi 4 mai 2009
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13:11
Marier les épices n'est pas forcément chose aisée. Certaines alliances sont détestables, d'autres subtiles et nécessaires. Toujours est-il qu'il faut savoir les dompter pour ne pas qu'une saveur
l'emporte sur l'autre.
Les pays du maghreb et du Moyen-Orient sont passés maîtres dans l'art des mélanges d'épices savoureux. Que ce soit le ras al hanout (généralement employé dans le couscous et qui comporte plus de
20 ingrédients généralement changeant selon les régions) ou les curry ( qui est un mélange d'épices, et ouais ), il est souvent difficile de les faire et les doser soi-même compte tenu des
nombreux ingrédients entrant dans leur composition.
Je vais vous apprendre aujourd'hui un mélange très goûtu et simple à réaliser soi-même, le chick taouk, accompagné d'une recette qu'elle est bien.
Brochettes de poulet chick Taouk
Ingrédients:
Mélange chick Taouk ( version simplifiée )
- 1/3 cumin
- 1/3 cannelle
- 1/3 piment doux en poudre
- un peu de safran
- 4 blancs de poulet
- 1 poivron coupé en carrés ( voir photo )
- 1 courgette coupée en cube et légèrement passée à la vapeur
- le jus d'un citron vert
- miel
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Coupez le poulet en morceaux et mettez le dans un saladier. Rajoutez le mélange d'épices chick taouk, le poivron, la courgette, le jus de citron, l'ail, le thym et l'huile d'olive. Faites mariner
le tout une nuit au frigo. Le lendemain confectionner les brochettes: soit de grandes brochettes pour manger en tant que plat principal, soit de petites brochettes apéritives ( comme sur la photo
). Une fois les brochettes confectionnée, mettez un filet de miel dessus et faites les cuire à la poêle ou au barbecue. Mangez tout de suite !
PS: je vous déconseille de faire ces brochettes au four, elles se dessécheront et perdront leur saveur.
Par Jonathan
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Publié dans : Viandes
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Samedi 2 mai 2009
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/2009
10:56
Voila une recette qui ne plaira pas forcément aux végétariens! Attention je n'ai rien contre eux. Bien au contraire, la plupart du temps ils accommodent les légumes comme personne. Petites
galettes, quiches en tout genres, idées fournies pour les légumes secs, les repas végétariens sont souvent très savoureux. Mais bon que voulez-vous, je suis un carnivore et j'ai besoin de viande
plusieurs fois par semaine...
Ah la délicate saveur de l'entrecôte mi-cuite qui fond sous le palais. Le bon rôti de boeuf dominical qu'on passe au four juste avant de passer à table... Mais là, c'est souvent le drame. En
effet, vous sortez le sachet de sauce au vin Maggi pour accompagner votre pièce de vin ! Quelle hérésie ! Car il n'y a rien de plus simple que de faire soi-même cette sauce. Un peu de vin, un peu
de fond de veau et c'est parti !
Filet de boeuf sauce marchand de vin et pommes de terre sarladaises.
Ingrédients:
- Un filet de boeuf ( ou n'importe quelle pièce de boeuf )
Pour la sauce marchand de vin
- une échalote hachée
- 25g de beurre
- 20cl de vin rouge ( préférez un vin corsé )
- 10cl de fond de veau
- 1 bonne cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- sel, poivre
Pour les pommes de terre sarladaises
- quelques pommes de terres coupées en cube ( ou en rondelles )
- 1 gousse d'ail ( ou plus pour les amateurs )
- persil haché ( quantité selon goût , une bonne cuillère à soupe environ )
- graisse d'oie
Dans une casserole, faites fondre le beurre et rajoutez l'échalote hachée. Une fois que l'échalote a pris une belle couleur, ajoutez le vin, le fond de veau, le concentré de tomate et le sucre.
Laissez réduire le tout de moitié à feu doux et rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant selon goût. La sauce est prête.
Dans une poêle chauffée, mettez une cuillère à soupe de graisse d'oie. Rajoutez les pommes de terre coupées en cube. Faites les cuire et donnez leur une belle couleur. Piquez les pour voir si les
pommes de terre sont cuites. Rajoutez alors l'ail haché et le persil et faites sauter les patates.
Servez le tout avec une viande rôtie ou grillée.
Bon app !
PS: C'est une sauce que l'on peut facilement congeler et sortir à l'improviste. Vous n'aurez qu'a la faire réchauffer à feu très doux. Plus d'excuse, on jette les sachets Maggi
!
Par Jonathan
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Publié dans : Viandes
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Jeudi 30 avril 2009
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11:04
Je vois déjà les deux du fond se moquer, me montrer du doigt en pouffant. J'entends les railleries des persifleurs de tout poil à propos de mes calembours douteux...
Que nenni saperlipopette ( de veau ). En effet , j'ai choisi illico pesto car la recette qui va suivre est d'une simplicité enfantine et d'une rapidité d'exécution exemplaire. Même un manchot qui
aurait deux bras gauches pourrait la réussir ( et c'est pas simple car il fait pas chaud sur la banquise ... c'est pour vous dire ! ). Bon trêve de blablas et de palabres inutiles, place à la
recette.
Pesto rosso
Ingrédients
- 1 boite de tomates concassées
- une dizaine de tomates séchées
- 60g de parmesan ( ou plus si on veut )
- 60g de pignons ( ou de poudre d'amande, c'est moins cher et aussi bon pour cette recette )
- 1 gousse d'ail ( ou plus pour les amateurs de sensations fortes )
- huile d'olive ( dose selon goût )
- basilic
- sel, poivre
Mixez tout les ingrédients dans un blender, c'est prêt !
PS: encore une fois, c'est une recette compliquée dont toutes les étapes doivent être scrupuleusement respectées sous peine que ce soit pas bon...
Par Jonathan
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Publié dans : Pâtes et riz
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